有一种欲罢不能的美味,叫“南京夜生活美食”!

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发表于 2018-1-2 14:34:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
(央视财经《消费主张》)来南京寻找夜市美食,最绕不开的地方就是夫子庙。这里除了有古色古香的建筑,还有许多南京的特色小吃。晚上6点多钟天还没黑的时候,这里就已经是人山人海。许多人都在这里一边体会浓郁的古都风味,一边买上几个特色小吃,边逛边吃。
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有格是一位美食编辑,每天的工作就是为公众号的用户寻找地道的南京美食。她答应带着记者去寻找当地最有特色的夜市美食!
" O- ~  c1 a1 X; R8 ^ 开洋干丝
+ B$ i; f- P2 {$ g7 e3 I# z- l* v9 k 开洋干丝是著名的“秦淮八绝”之一。" K% \- H, Q9 E9 Q, u, y6 o6 P
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. q, V( x% ]) j 开洋是吴语方言,指的是腌制晒干后的虾仁干,能起到提鲜调味的作用。而一碗开洋干丝要想让老南京人叫绝,刀工是检验的标准。最讲究的开洋干丝,切开的干丝和干丝上放的那一撮黄嫩生姜丝,必须要做到细如毛发,能穿过针眼而不断。8 u4 ?. l8 Q" U
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) w- i! @' \) m8 A, Z3 s: ]& o 有格(美食编辑):吃的时候,一定要把干丝、开洋、姜丝混在一起,浸到麻油里面去,一口吃下去才可以。
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九层菱形糕& C8 Z% {; P/ Z: ^7 F4 p' k
九层菱形糕的名称来源于本身的外形,共有3种颜色,依次排列成9层。这九层菱形糕有特点是什么呢?& H0 d: o  S% `$ ]
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店主:糕点的青色部分是用麦汁做成的,红色部分是用红曲米调成的,所以它整个的颜色显得比较自然。+ N* q" p, Z: \; I- H
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5 c% ]$ V- k/ ^! X 鸭油烧饼8 F9 c( `* H7 h8 k* n! q3 p
有格带记者来到老门东,老门东位于南京的老城南,因为地处中华门的东侧,所以称为老门东。南京人当中流传一句老话叫住在城北,吃在城南。小吃做得地道不地道,老城南人说了才算。+ U8 `* R/ r- A
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7 f% e4 Q3 K- m 南京人对鸭的喜爱可以说到了痴迷的程度,鸭油烧饼也成了这里的一张名片。当地人丝毫不掩饰自己对鸭油烧饼的喜爱。4 K$ y, f6 h# f3 u
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/ j0 z$ [$ I3 t% X8 \ 这家烧饼有葱油、梅干菜、萝卜丝、肉松等口味,有格告诉记者,最传统的口味是葱油和黑芝麻,是当地人比较喜欢吃的一种。
0 r5 ]7 }5 C0 C& Q" I 南京的鸭油烧饼最大的特点是层次丰富。咬一口鸭油烧饼,口感上外皮酥脆而内心柔软,味道上有芝麻香、鸭油香还有葱花香等等几层香味。这种层次感和鸭油烧饼的制作手法密布可分。! O4 \6 Y# m! h
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在和面时,通过鸭油和面粉比例的不同,和出两种颜色稍有区别的面团,根据一定比例,将两块面团揉在一起;摘下来的小块面团比实际做一块烧饼需要的面团大一些,包上馅儿后,多出来的部分和下一个小面团掺在一起继续包,这样就形成了烧饼中外皮的多个层次和味道;接着把包上馅儿的面团压成饼状,在饼的一面刷上一层蛋清,再沾上一层芝麻。放入烤炉经过200多度的烘烤后,远远就能闻到香味的鸭油烧饼就做好了。这样的一块烧饼根据馅料的不同,定价在12元之间。
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1 q' n' s" S( ~1 A1 ?* V! W+ z6 A 按照传统的饮食习惯,当地人吃特色小吃时,要一干一稀搭配着吃。吃鸭油烧饼吃得口感舌燥的有格接下来点了一笼汤包一碗鸭血粉丝,据有格说,鸭油烧饼和鸭血粉丝堪称绝配。
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; ^% h" _5 |( w, R( L6 E 汤包% A9 T+ j; v7 o/ a9 l5 }6 N4 J
汤包,皮薄,汁多,代表了南京汤包的特色。可是这些汤包里为什么会有这么多的汁水?" ?1 \) l4 x/ h" ]
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4 d- T  L* F, V2 I3 M 记者来到了老东门汤包店的中央厨房,公司的经理告诉记者,汤包中的汁水来源就是和馅料搅拌在一起的猪皮胶质,汤包里的汁水质量取决于选用的原材料的优劣。
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选好的脊背皮用开水烫过后清理,清理结束后,再蒸煮一小时左右,之后用机器绞切。绞切后,再把这些猪皮继续煮8到10个小时。煮好后的猪皮胶质放在冷冻柜里,冷冻成固体。固体的胶质被绞碎,和绞碎的肉经过搅拌,就成了包汤包的馅料。馅料里胶质所占的比例就决定做成的汤包汁水的多少。
. a4 p$ e7 t( f; S! J1 L$ V8 n 梅花糕
2 O. K! l) r- _+ V! u 相传梅花糕在清朝的时候就已经是江南最著名的传统糕点了。+ |; D9 w9 F" u" g7 z% u
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因为它外形像一朵梅花所以叫它梅花糕,虽然制作只需要五六分钟,但里面加了很多料,上面有很多赤豆小元宵、大颗的红枣、瓜子仁等等。' a% j8 N* [4 ]  |& `9 l
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盐水鸭
6 p4 v# R0 c9 `: [ 盐水鸭几乎是每个来南京的人都不会错过的一道美食,鸭店的生意也往往是这条美食街上结束最早的一家。到了晚上8点钟,店里的盐水鸭一般就卖得差不多了。& r8 y  C0 c6 }/ Z
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南京号称鸭都,每天消耗的鸭有8到10万只。其中,盐水鸭占了相当的比重。如何辨别是不是地道的南京盐水鸭呢?
) U; ?2 N# }% X0 M; w& _ 按照店主的说法,评价盐水鸭地不地道,标准就是皮白肉红骨头绿。这皮白肉红可以理解,骨头绿是怎么回事呢?
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0 y3 M7 t) g+ J4 E; b( C 店主:盐水鸭不是当天煮当天卖,今天炒盐腌完以后,夜里下老卤敷,明天早上挂干晾,晾完以后下到库里速冻库里,把它冻板。
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- i: w$ e! d* F: t3 L 速冻库里的鸭子要放一周到十天,这几天既是鸭子通过自重把鸭肉压紧实的过程,也是浸泡后,鸭和老卤发生化学反应的过程。用传统做法做出来的盐水鸭,鸭肉应该是相当紧实的。而没有用老卤腌过足够长时间的盐水鸭,肉质则比较松软,也更容易被撕碎。, u5 ^7 _3 F* K9 _3 v
活珠子旺鸡蛋
+ i( {* y' B  R2 C 梁师傅几年前下岗,和妻子一起摆烧烤摊养家。活珠子和旺鸡蛋因为受街坊邻居欢迎,一直也卖得不错。, x0 C* u! [5 W5 g: F6 z+ M
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- g( v# d5 G8 B( k* N0 g 对街坊邻居们来说,梁师傅卖的活珠子和旺鸡蛋就是他们小时候闲暇时的最好消遣。而对初次见到活珠子的外地人来说,活珠子虽然吃着很鲜,但要吃下这南京人视为美味的活珠子,可不是件容易的事。
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# @7 R1 z. ?, {& a8 n 8f87c0623d1f4f9cb8d097938ce2e214_th.jpg   c6 j5 Q8 S% W3 u3 X- ]5 E5 z
除了上面提到的夫子庙和老门东这两个夜市,南京的特色夜市还有南湖夜市、狮子桥、迈皋桥等,都是颇具特色的夜市。3 I; L: ~, z1 p( A, K
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, l. H+ R$ Q8 `  H) I! M 而南京的特色美食也不仅仅是上文中提到的这些,像糖芋苗、赤豆元宵、糖粥藕都是非常有特色的地方美食。
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" X/ n3 ~/ b" h
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抢楼了,前排第一次啊
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非常不错,感谢分享!
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