一鸽胜九鸡!教你煲一锅滋补的鸽子汤

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发表于 2016-10-1 15:51:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
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! q! O! r  J" I5 H

* k. N( D+ b. E3 D  夏季干燥闷热,很多人会出现口干舌燥、大便干结等“上火”症状。此时选择煲汤滋补,可以更好地保留食材的营养价值,同时滋阴补气而不使人上火。本期就邀请融湘小院的主厨罗全金教您做一道“野菌菇炖鸽子汤”,此汤不仅富含鸽肉的鲜美,还包括了茶树菇、姬松茸、牛肝菌在内的野生菌食材,含有丰富氨基酸和多种微量元素,营养价值极高。下面跟着我们一起来学做这道汤吧!: B0 c. l# o7 [7 q$ B
/ B* U/ q: w7 ]( {* B! ^5 c% Y+ S
  营养师解读养生菜:
7 S% v9 f( S6 |! K* M. `9 m5 X& K+ m. C5 O# I  q' T1 T3 f
  指导专家:% ]1 d  m1 t+ m: D4 P. Q
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  首都保健营养美食学会副会长、国家高级营养讲师、国家高级公共营养师李东烨' b0 t' m* S' z
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  我国民间有“一鸽胜九鸡"的说法。鸽子肉味鲜美,营养丰富,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童都非常适合。
  I2 q2 o5 }: X) ?& w+ R2 Z9 ]4 z2 x- L! ~" j6 v
  鸽肉所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等营养素的含量都比较高。同时,鸽肉作为禽类,具有高蛋白低脂肪的特点,且蛋白质的消化吸收率较高,其中含有的支链氨基酸和精氨酸可促进人体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。/ ^4 ^& i7 |& B6 F& x, }: z5 {

' N, ]4 f# Q  x, ]1 r/ R. r  野山菌中含有高分子多糖对提高人体的免疫力有显著效果。其中含有的水溶性B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D等,正好补充了鸽子微量元素的不足。
+ l/ I, ?" F7 ]# \1 e% P) f) b* S$ r: G% X, V5 p8 O+ u
  另外,老鸽肉中的含氮浸出物会比较丰富,味道更鲜香,同时,野山菌的滋味也是鲜美无比,两者一起炖汤,除了营养互补,肉类香味和菌类的鲜味充分融合的口感也是非常棒,所以这样一款营养丰富又美味的野山菌鸽子汤推荐给大家。
$ Y* b3 e; ^8 Q
. W& k5 H3 i) W& F4 _) D: R, ?1 o 主要食材:
: e# D6 j+ R: ]- N, y- g5 \; I4 g- s2 I$ [2 t
主料:五年以上的老鸽一只、茶树菇20g、姬松茸30g、牛肝菌20g、香菇20g
3 g7 c- L, B. K, L' d% `: \) D% p& ]% ^
辅料:姜片、盐适量、胡椒粉适量、花雕酒50g
3 l- Q* k- B/ ]* }! E5 l# C0 w* c5 k% C4 p5 V- j* [+ N
  小贴士:& T' g* j* r1 H
0 W: @9 ]) [( y" w
  1、以5年白鸽最佳。
: n! k$ o1 c5 ~" R" |9 g+ j& A/ I; o9 ^# Q$ |8 w3 b) J
  2、用开水焯过的鸽子用热水炖营养才不会流失。
- f, H$ x% a5 n# k: k, n, H& t
: r; K% d. A* I! f9 x  3、煮汤时不加盐可以让食材的营养充分溶解到汤里。; e6 T- {9 T" _& ^( x* }

. e8 p( ^: Z- }% t) V. t  4、鸽子肉最好不要与猪肉同食。
4 M, s% `( K* x7 B2 {1 t+ C# @, K, v& t
% e: h7 `7 I- m 操作步骤:2 c. \1 N/ D( z* b8 W0 e
' Z6 ?* x. m& `) O% X: M$ \
1、在鼎里加入1500g上汤
  U3 }  ]. K& d# _* e" J) x
7 u( T6 C7 U- O+ z% \2、将老鸽,茶树菇2,姬松茸,牛肝菌,香菇放入鼎内
( d( v7 H/ q" G0 X6 k# o" s  @" c7 a# [6 y0 Y, V: l, A5 g$ r
3、再加入佐料,姜片,盐,胡椒粉,花雕酒1 v! f, h/ Q5 P' s
" z& f1 w3 d# _5 t9 |6 s& \
4、上屉蒸两个小时
* R3 v1 j, |: {5 {# i
% j8 Q  ^5 g1 G) L, l+ y5、加盐,盛出2 a7 C# T- S, q5 k- j4 M8 s
3 @! f% J* d2 y5 Y$ g- n( R. `' r
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顶起  很好的帖
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学习了!!!!
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期待中......
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抢楼了,前排第一次啊
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不错!顶LZ
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发表于 2016-10-1 19:01:18 | 显示全部楼层
必须支持。。。。。。。
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发表于 2016-10-1 20:10:44 | 显示全部楼层
前来围观,LZ好样的!
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