一鸽胜九鸡!教你煲一锅滋补的鸽子汤

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发表于 2016-10-1 15:51:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
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- l$ W5 ^6 m0 Y9 x

) b8 k1 g( n7 ?0 w6 [+ ]3 M! F  夏季干燥闷热,很多人会出现口干舌燥、大便干结等“上火”症状。此时选择煲汤滋补,可以更好地保留食材的营养价值,同时滋阴补气而不使人上火。本期就邀请融湘小院的主厨罗全金教您做一道“野菌菇炖鸽子汤”,此汤不仅富含鸽肉的鲜美,还包括了茶树菇、姬松茸、牛肝菌在内的野生菌食材,含有丰富氨基酸和多种微量元素,营养价值极高。下面跟着我们一起来学做这道汤吧!
3 F3 E5 D' o+ Z/ H* o3 ?2 p  i1 R
. o" L4 |/ _' c  营养师解读养生菜:; {+ t+ X+ y7 N! m: Q
% O% {$ Q9 B2 j; e+ F& V% ], |0 H
  指导专家:
9 B2 I% `' d1 H+ V5 x  p+ b( g; t: p9 l! O1 g  Y0 F
  首都保健营养美食学会副会长、国家高级营养讲师、国家高级公共营养师李东烨3 t# p, S7 Q0 A! n# ~

! M* E% d5 V  v* k- M& h  我国民间有“一鸽胜九鸡"的说法。鸽子肉味鲜美,营养丰富,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童都非常适合。
" {% N, \9 w0 h
# {& d% d5 I- p9 c! e; Z6 T5 ~  鸽肉所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等营养素的含量都比较高。同时,鸽肉作为禽类,具有高蛋白低脂肪的特点,且蛋白质的消化吸收率较高,其中含有的支链氨基酸和精氨酸可促进人体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。) x/ v8 b8 z0 j3 x, b! E& L! U
2 ]  m& z4 _0 V+ \
  野山菌中含有高分子多糖对提高人体的免疫力有显著效果。其中含有的水溶性B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D等,正好补充了鸽子微量元素的不足。
* I- J8 M9 ?* s& `2 k1 p$ \4 @
+ Q$ P7 s- M9 x6 V1 }' J  另外,老鸽肉中的含氮浸出物会比较丰富,味道更鲜香,同时,野山菌的滋味也是鲜美无比,两者一起炖汤,除了营养互补,肉类香味和菌类的鲜味充分融合的口感也是非常棒,所以这样一款营养丰富又美味的野山菌鸽子汤推荐给大家。
* G7 S- O% L) F( Q: `
+ c- G% a( O$ M' H# l/ G6 K 主要食材:# s! H6 j6 a! S6 Z6 n
: o! h% A% i+ I. Z3 ]: H; D+ p" F
主料:五年以上的老鸽一只、茶树菇20g、姬松茸30g、牛肝菌20g、香菇20g2 H/ D5 W7 B, i0 ^) x

' z0 n) }; I) l# F# g辅料:姜片、盐适量、胡椒粉适量、花雕酒50g
( B# l. t2 X7 v
1 ~: {) D7 |. ^5 d/ ~  小贴士:( c$ Y' A" \5 V: Y( F, X. ?
$ ?  n6 d1 m& L
  1、以5年白鸽最佳。3 u, p% C# d8 e( c. e
8 a: U) ]% D* R( L2 h# T
  2、用开水焯过的鸽子用热水炖营养才不会流失。
. O. e' |. b" p) W5 f* u1 `8 E' M. W
  3、煮汤时不加盐可以让食材的营养充分溶解到汤里。3 s, B* I  {1 T5 W; R

5 w; `2 D2 }! s9 |# D- U0 K  4、鸽子肉最好不要与猪肉同食。0 e$ H9 B" c" o8 ^( V1 ^

  n- {0 ?. y/ |% B7 c# x 操作步骤:8 Q9 e  {& @8 T( X

' L8 Q. W: X7 f4 b* |" M7 D1 d1、在鼎里加入1500g上汤
# ]0 a2 q  ?9 K+ J- C$ {$ E1 S, g+ G. c# @
2、将老鸽,茶树菇2,姬松茸,牛肝菌,香菇放入鼎内
, T3 n3 u% {) @1 [5 |+ ]8 w& [1 s) _. d
3、再加入佐料,姜片,盐,胡椒粉,花雕酒5 Y" E) d$ Q0 Q$ H* o" m1 e3 C
$ K9 u! q6 P( x: C8 ^, V! Z2 ?4 K
4、上屉蒸两个小时
6 c6 E9 P. X* \* C9 G' N$ x
8 ~/ I' O" O( _, \& @' O5、加盐,盛出# E" n: j& K2 _* |& v

. B1 M5 n, N- I, o) L& c
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顶起  很好的帖
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学习了!!!!
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期待中......
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发表于 2016-10-1 16:42:25 | 显示全部楼层
抢楼了,前排第一次啊
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发表于 2016-10-1 17:51:51 | 显示全部楼层
不错!顶LZ
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发表于 2016-10-1 19:01:18 | 显示全部楼层
必须支持。。。。。。。
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发表于 2016-10-1 20:10:44 | 显示全部楼层
前来围观,LZ好样的!
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